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Anguille in vendita nella vecchia pescheria di Comacchio
     
foto   Dalle Valli di Comacchio alla tavola. Da mercoledì 17 a sabato 20 dicembre sui banchi della vecchia pescheria di Comacchio saranno in vendita le anguille vive delle Valli di Comacchio. Non mancherà anche la specialità tutta comacchiese: l’anguilla marinata confezionata nelle ormai classiche lattine da uno o più chili.
Un appuntamento con la tradizione voluto dal Parco del Delta e dal Comune di Comacchio.
Le anguille selvatiche, quelle che si allevano all’interno dello specchio vallivo, saranno vendute nel corso delle mattinate in programma (ore 8.30 – 12.30) in collaborazione con il Consorzio Verde Delta, al prezzo “calmierato” di 11 euro al chilogrammo mentre le lattine di marinato da un chilo a 22 euro.

Da tempo immemorabile nelle valli si pratica la pesca e l’allevamento estensivo di numerose specie ittiche pregiate, fra queste anguille, branzini, orate e gamberetti di valle. In particolare l’anguilla che si riproduce nel Mar dei Sargassi ma vive per molto tempo (7-10 anni) in altre acque: un importante simbolo per l’economia locale, un’attestazione che oggi sta riprendendo nuovo vigore.

Quando le anguille sessualmente mature sentono l’istinto di emigrare verso il mare vengono catturate con i lavorieri, sbarramenti posizionati in prossimità delle aperture a mare delle Valli e nei canali interni; strumenti di pesca studiati in modo da catturare i pesci adulti nel momento delle loro migrazioni, consentendo al tempo stesso l'entrata in valle di nuovi esemplari.
Le anguille, che arrivano vive sul mercato, possono essere consumate fresche seguendo le innumerevoli ricette tradizionali, ma, data la concentrazione della stagione di pesca in un periodo molto limitato (prevalentemente a novembre e dicembre), è tradizionale marinarle in aceto per conservarle.

Comacchio 15 dicembre 2003