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NOTIZIE >Parco Informa >24 Marzo 2006 | |||||||||||||
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Crema d'acciughe:
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 Crema d'acciughe: una nuova specialità dalle Valli di Comacchio L'acciuga delle Valli di Comacchio, più piccola e meno grassa delle sorelle cresciute in mare, è ora in "crema". Un nuovo prodotto targato Parco Delta del Po Emilia - Romagna oggi disponibile sul mercato (vasetto con g 140 di prodotto - confezioni da uno, euro3,50, e tre vasetti, euro 9,90), acquistabile presso la Manifattura dei Marinati, a Comacchio, dove si possono trovare tutte le specialità ittiche conservate: dalle tradizionali "anguilla marinata" e "acquadella marinata" alle innovazioni gastronomiche: la crema d'acciughe, e prossimamente, l'acciuga marinata. "Si tratta di una novità assoluta, e non è la riproposizione di prodotti già sul mercato" sottolinea il presidente del Parco, Valter Zago: "Abbiamo aguzzato l'ingegno per valorizzare la meglio una risorsa ittica delle Valli tanto che stiamo lavorando per marinare la stessa acciuga. Si tratta di un'innovazione che armonizza gli aspetti identitari della tradizione". La Crema d'acciughe ha un ascendente illustre: il garum dell'antica Roma (una salsa ottenuta con piccoli pesci, erbe aromatiche, olio, sale), osannato dal celebre cuoco Marcus Gavius Apicius. Un prodotto, quindi, che racconta la storia di un territorio in cui il pesce rappresentava l'unica risorsa e la sua lavorazione un necessario impegno. Per realizzare e connotare al meglio la crema ittica, l'acciuga è stata arricchita con salicornia frutticosa, una tipica pianta che cresce nei terreni ad alta componente salina, sale delle Saline del Parco, olio di oliva. Ed un prodotto innovativo non poteva che raccogliere l'adesione partecipe di due illustri Chef della cucina italiana: Moreno Cedroni, patron del Ristorante "Madonnina del pescatore" di Senigallia - nel laboratorio del quale viene prodotta la "crema" - e Igles Corelli del Ristorante " Locanda della tamerice" Ostellato (Ferrara) che oggi ha allestito, con declinazioni gastronomiche, la presentazione del prodotto. Moreno Cedroni ha inoltre firmato la ricetta "Zuppa di ceci con pappa al pomodoro e crema d'acciughe del Delta del Po" che impreziosisce il folder informativo del prodotto. |