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Die traditionelle Vorbereitung des marinierten Aals sieht drei Phasen vor: Aufschneiden, Spießen, Kochen und Verpackung. Der Aal wird zuerst enthauptet, in Stücken geschnitten und am Ende eingeschnitten, um den Fisch einfacher auf den Spieß zu stecken. Während der zweite Phase werden die Stücke oder ganze Aale auf den Spieß gesteckt. Kochen ist am wichtigsten bei der Vorbereitung: die Kontrolle über Feuer und Spieß beeinflußt das ganze Prozess. Die Verpackungsphase sieht das Wiegen und das Einlegen in Salzlake (Essig, Salz und Wasser) vor.
Dank dieser Vorbereitungstechnik kann der Aal ihre organoleptischen Eigenschaften für einige Monate erhalten.
Parco del Delta del Po dell’Emilia – Romagna unter der Mitarbeit der Gemeinde von Comacchio hat die Restaurierung des alten "Feuersaals" (Sala dei Fuochi) in Manifattura dei Marinati durchgeführt. Dank den Bestimmungen betreffend der Fischverarbeitung von “Presidio di Slow Food” wird hier der marinierte Aal noch auf eine traditionelle Art und Weise produziert.
Nachdem man das Öl entfernt hat, kann man den Aal genießen und ihn beim Aperif oder als Vorspeise servieren. Sandweine und prickelnde Rotweine mit hoher Säure sind mit dem Aal ideal. |
