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Sala degli aceti |
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Nell’Ottocento la concia per conservare il pesce era preparata in una tinozza munita di rubinetto utile alla spillatura. La mistura di aceto, sale e acqua veniva emulsionata con una paletta e, quando ne veniva constata la perfetta preparazione, era utilizzata per la marinatura di acquadelle e anguille. Nel secolo successivo la preparazione della salamoia è stata effettuata in botti e tini di diversa forma e capacità, alloggiati nella Sala degli aceti. |